魔芋膠和卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強堿性條件下才能形成凝膠。 除了用量大之外，應用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時，具有形 成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上 影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應用。

CEIDI西遞與BLG達成合作

上海北連生物科技有限公司（簡稱 BLG），專業(yè)從事親水膠體研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的生物技術(shù)企業(yè)，是全球知名的卡 拉膠，魔芋膠制造商。年加工卡拉膠15000噸左右，占世界卡拉膠市場20%的份額。2020年，與上海交通大學農(nóng)生學 院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成立未來食品聯(lián)合實驗室，打造基于親水膠體技術(shù)的未來食品原料研發(fā)中心。

魔芋膠在食品工業(yè)中的應用相當廣泛，如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到應用，在 食品中可用作穩(wěn)定劑、懸浮劑、增稠劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑、品質(zhì)改良劑等，但是持水性、保水性、親水性 、相容性等等內(nèi)容都要經(jīng)過大量的研究復配，其賦形性、懸浮性特別體現(xiàn)于作為膠凝劑的使用過程中。所以在生產(chǎn) 過程中，研究實驗室功不可沒。對親水膠質(zhì)這類食品及泛食品類生產(chǎn)廠區(qū)的裝修設計，都要圍繞“安全衛(wèi)生 ”這個要素來規(guī)劃功能布局以及裝修建材的配置。其圍繞“潔凈”范疇的設計內(nèi)容要尤其注意一下四個方面：

1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透 。  

2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。      

3、相關(guān)物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。      

4、應根據(jù)潔凈室需求選用高效、中效空氣凈化設備。

其實，對于食品/泛食品類實驗室，一切設計以預防交叉污染為前提。例如：在人流動線的規(guī)劃上應以由高清潔度 區(qū)→低清潔度區(qū)為原則，亦即人員的移動是由清潔區(qū)→準清潔區(qū)→污染區(qū)；至于物流之動線則恰好相反，是由低清 潔度區(qū)→高清潔度區(qū)，即由污染區(qū)→準清潔區(qū)→清潔區(qū)。
CEIDI西遞作為BLG指定的研發(fā)實驗中心項目設計單位，根據(jù)其產(chǎn)品的研發(fā)方向、工藝流程，結(jié)合企業(yè)未來的發(fā)展計劃，對未來食品聯(lián)合實驗室進行了全方位的設計裝修規(guī)劃?？ɡz、魔芋膠等產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程大致為：稱量原料→水洗→剪碎→堿洗→水洗→蒸煮→過濾→冷卻→加溶劑凝膠→過濾→取凝膠→擠壓→烘干。在專業(yè)上涉及到食品化學、微生物學、物理學等多個學科；在功能上又涉及到通風、排風、給水、排水等復雜的工藝；同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素；在潔凈度上又要符合GMP標準。只有經(jīng)驗豐富的潔凈工程設計師能給出經(jīng)濟、實用且持續(xù)發(fā)展的設計方案。
同時，CEIDI西遞設計師表示：以食品/原料研發(fā)為主要功能的中心試驗室，除了承擔研發(fā)小試職能，還會有較多的 接待任務，承擔采購路演等職能。在實驗室內(nèi)部，尤其是行政展示區(qū)域的裝修設計風格需要更偏向現(xiàn)代、智能。這些區(qū)域的設計往往更能展示設計師的藝術(shù)細胞 。
潔凈工程不同于常規(guī)的裝修工程，前期由經(jīng)驗豐富的設計團隊參與廠區(qū)的規(guī)劃設計，后期在投入使用的時候才能事 半功倍。CEIDI西遞作為潔凈工程建設專家，此次助力BLG潔凈工程項目，幫助BLG實現(xiàn)科研與生產(chǎn)價值的兩手抓的 目標，從基礎(chǔ)層面助力產(chǎn)品附加值的提升。

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